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香港着名食府镛记老板甘健成去世

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在香港,“镛记”这个名字是未知的,这家餐厅最近获得了“ Michelle”的荣誉。店主甘建城先生除了研究美食外,还喜欢阅读古老的生活书籍,并重新发现传统菜肴的美味,为客人带来无穷的新鲜感。

甘健成

第二代老式歌手被选为美国十大“中国巫师”之一。我17岁那年,我打算去学校学习。我对食物和食物非常小心,我是100%完美主义者。

古老的传统创新为中国菜带来了无限惊喜

主题优美而优雅。

别告诉你,甘建城先生最喜欢的食品和古籍收藏,元代《饮膳正要》,清代《随园食单》等,都是他的“朗诵本”,其中有十几本还很年轻当我听到主人的秘方时,我用毛笔在晚上写下了整个工艺。

每本书都经过数十次认真阅读,所产生的灵感使近年来受到欢迎的“雕塑英雄宴会”和“满族中式宴会”,例如“三个朋友”。当年的《二十四桥的月光之夜》,名字的突然听闻一直在等待着人们。

创新型鹅肉料理

甘剑城最引以为傲的菜是“岭峰翠栈”。 “我将蘑菇切成螺旋状,然后在油炸后加入糖浆。它看起来像是薄脆的绉绸;蘑菇的脚用姜要煮捣烂,丝被打碎。这与扇贝没什么不同。”我不得不提及1996年,他获得了美国金庙之夜奖的“金战士弗兰亭”。他将着名的烤鹅变成了五种独特的菜肴,包括:“玻璃杯用猪皮胶和鹅脑”“鹅脑冷冻”。用鹅胸制成的“鹅石榴袋”;由30只鹅螨组成的“鹅乌贼云蝎”,鹅内酥脆柔软,味道比预期的要丰富。鹅肝,叉烧,冬笋,蛋花,大头鱼云等原料均切成小粒,并随鹅蛋的香气送往进口。嘴里,鹅的气味这也难怪我们可以赢得奖项。

使用这些配料来带来惊喜。

要扎根传统,保留粤菜的精神,不改变地道的烹饪技巧并在传统中餐中添加创新元素并不容易。但是,在甘建成手中,这很容易。他说:“不要盲目创新和创新。除了创新之外,它还基于美味的食物,主题和适当使用材料。”例如,皮蛋生姜,酸姜和中性皮蛋的皮是平衡,均衡和完美的。还可与陈皮,火腿或蘑菇一起蒸熟,味道不同。

有一次,世界着名厨师托马斯凯勒(Thomas Keller)(美国最佳厨师)访问了香港,尤其是到了餐厅八楼的榕俱乐部。除了招牌的烤鹅,甘建成还设计了“ Chenpi-de-shoulder蹄”。 “招待贵宾,我感到震惊。”这道菜使用法国人喜欢吃的黑羊头和羊蹄。将其与老陈皮丝和海糯米一起添加到羊肉汤中。难怪世界闻名的厨师们都在喝烈性酒。

在香港推广粤菜

香港的菜肴种类不断变化,尤其是中式菜肴,这里汇集了全省成千上万的珍宝。他说:「维多利亚港是一个中外饮食文化兼收并蓄的地方,香港以粤菜为主。时代的进步使这些菜肴齐头并进,逐渐成为独立的香港美食。」甘建成认为,随着社会的发展,传统粤菜也有必要发展创新,以保持“香港美食”的美誉。

Kinsen Kam的TIPS

许多餐馆的招牌菜都取得了不错的成绩,他们可以在点菜时询问服务员。例如,红酒西拉子可以搭配特制的皮蛋和酸姜,而白葡萄酒Gewurztraminer可以与鹅鲤鱼搭配使用。

镛记|甘健成