您的位置
主页 > 国内新闻 » 正文

刘长明谈川菜餐饮转型,在世界交流中发展川菜

来源:www.focussofa.com 点击:782

要出去看看,我知道与西方食品相比,我们在质量,管理和技术上有很多不同。 刘长明

餐饮业发展迅速,已有20多年的历史,最近又放缓了步伐。昨天下午12:30左右,在四川省人大餐桌上,省人大代表成都大菱餐饮公司的代表刘长明放下了筷子。说真的

在餐饮业已有17年的历史了,刘长明对此变化感到有点不自在。即使这样,他还是乐观而坚定的。 “用餐只是一种需要。餐饮业是传统服务业中的主导产业。我们不能失去它。”在这两次会议上,刘长明提出了四川食品工业的转型:触及市场发展的脉搏。通过创新探索四川美食的潜力。

消泡

食品和饮料的增长和利润双降

四川有20万家大小餐厅,有200万员工,餐饮业的年营业额达数千亿。在过去的20年中,全省餐饮业保持了两位数的增长。蓬勃发展的市场使公司得以继续扩张并进入高端市场。

直到2013年,这样的高速泡沫发展模式才结束。全省餐饮业增长了约5.8%,首次降至10%以下,利润从15%降至10%以下。

“不仅高端市场在下降,中端餐饮业也下降了20%。这表明市场已经开始消除'泡沫',并逐渐回到真正的增长期。 ”刘昌明说,本着提倡节约的精神,老百姓的消费更加理性,更具成本效益。过去,宴会从1200元降至1500元,现在已降至700-1000元。企业正在迎合大众消费并争夺大众市场。

创新

餐饮转变模式取决于摸索

在该行业的过渡时期,公司正在问该怎么做。 “现在没有可以成功转变的商业模式。每个人都在摸索摸索。”刘昌明坦率地说,他已经摸索了一年多,没有找到一种非常有效的方法。但是,他认为,要想找到新时代餐饮业的发展动力,我们就不能像过去一样,必须通过管理创新,技术创新,系统创新来挖掘潜力,并确定餐饮业的真正需求。市场。

“如果公司做得好,它将如何发展;如果不好,则应该遇到什么样的政策。”刘昌明认为,餐饮业已经放慢了发展步伐,进入了质量和管理。在价格战时代,在这场结构调整和改组的竞争中,一些不适应市场的企业将被淘汰。

刘长明认为,大众市场是未来发展的最大空间,但普及并不意味着简化,而是精致和品牌化。

借用大脑

发展世界交流中的四川美食

他在厨师的家庭中长大,现在他在餐饮业工作了十多年。刘长明一直对餐饮业持乐观态度。 “餐饮业是传统服务业的主导产业。四川菜是四川的传统优势产业。我们不能失去它。”刘昌明在两届会议上指出:“传统服务业应与现代服务业共同发展。特别是目前,我省正在推进城镇化进程和发展天府新区,不得不发展相配套的生活。服务业。”

刘长明告诉记者,尽管四川菜是我们的优势产业,但我们不能停滞不前,自大。

“出去看看,我们知道我们的质量,管理和技术要比西方食品差很多。”刘昌明建议政府进一步加大对企业的支持,扩大国际交流。渠道建设,搭建了深厚的交流平台,为更多的外国餐饮企业到成都交流,投资和开设门店创造了条件,使川菜在交流中得以融合。