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有了它,在家就能做手抓饭,只要半小时,好吃得停不下来

来源:www.focussofa.com 点击:1311

  2019 天敌是美食

  大家好,我是沈小怡。每天,我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得,有眼光的你记得关注我,并且每天来看我哟。

  文∣落小雨

  最近,一个吃货朋友给我推荐了一部纪录片《新疆味道》,一口气看了几集。第一集《新疆一绝》讲手抓饭,连看了两遍,看得人直流口水。

  抓饭是中亚、西亚地区的菜品,在我国新疆主要流传于维吾尔、哈萨克、乌兹别克等少数民族中。

  纪录片中介绍了抓饭的来历和一些背后的故事。抓饭在波斯语中是一个合成词,是用做抓饭的七种原料胡萝卜、洋葱(新疆称皮牙子)、肉、油、盐、水、大米的波斯语名称首字母组合起来的。所以,传统抓饭主要食材和调料就是这七种,如果是清真风格,不能用猪油和带酒精的调料(如料酒)。

  

  关于抓饭,相传是一千多年前一个名叫伊本·西那的大医学家发明的。他晚年身体虚弱,吃很多药都不见好,后来就研究了一种饭进行食疗。将羊肉、胡萝卜、洋葱、大米、油加水和盐小火焖熟,这种饭色香味俱全,伊本·西那每天早晚都吃,半月有余,身体就恢复了健康。

  周围人都很惊奇,以为伊本·西那吃了什么灵丹妙药,随后他把这个“药方”告诉了乡亲们,渐渐一传十,十传百,就成了如今维族人民普遍吃的抓饭了。

  这个传说真实与否暂不考究,但抓饭的营养是显而易见的,毕竟里头用了营养丰富的两种重要材料:羊肉和胡萝卜。

  羊肉,性温,既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。(来自百度百科)

  

  胡萝卜,又称“小人参”,是汉朝时张骞出使西域带回的,如今被广泛种植,因为营养丰富,能生吃也能熟食,是烹饪的常用材料。抓饭中使用的胡萝卜,多是黄色胡萝卜和红色胡萝卜。根据《新疆味道》中的讲解,不同风味的抓饭两种胡萝卜的用量比例不同,比如乌鲁木齐地区的抓饭黄色胡萝卜和红色胡萝卜比例为2:1。

  

  这部纪录片太诱人了,看完后我准备试试自己做手抓饭。正宗抓饭是慢慢焖熟的,用小火将洋葱、胡萝卜的味道和羊肉的味道融合,肉香中透着清甜,味道浓重又不腻。

  但小火焖耗时长也容易糊锅,我自己做的算是简易版,在家好操作,时间也大大缩短了,神器就是煮饭的电压力锅。

  

  手抓饭

  参考份量:2人份

  制作时间:30分钟

  难易程度:★★☆☆☆

  食材

  羊肉200克

  洋葱半个

  黄色胡萝卜一根、红色胡萝卜1/2根

  大米100克

  调料

  料酒、盐、老抽适量

  做法

  1.食材准备:羊肉切小块后加入葱姜料酒腌制,黄色胡萝卜和红色胡萝卜切丝,洋葱切指甲盖大小,大米淘洗干净用水浸泡,以上材料处理好后备用。

  

  

  2.热锅凉油,下羊油煸炒出油,放入洋葱炒香,接着加入腌制好的羊肉反复煸炒至表面微微收紧。

  

  

  3.放入胡萝卜丝继续炒,约2分钟后,加入点老抽让颜色更好看,再将浸泡的大米沥水后倒入,继续翻炒。

  

  3.待大米和锅中食材充分混合均匀后,一起倒入煮饭锅,加适量开水,以刚淹没锅中材料为宜,按下煮饭键。

  

  4.15分钟后饭煮熟,待排气阀落下后继续焖5分钟,开锅后搅拌均匀,加入盐调味,咸味合适后即可出锅。

  

  盛一碗自己做的手抓饭,随便炝炒一盘绿叶蔬菜或者做一个凉拌菜,就是一顿最营养的饭了。

  小贴士:

  1、羊肉切块推荐半个大拇指大小,太小了藏饭里吃起来不过瘾,太大了不易熟。

  2、加入大米后要快速翻炒,避免糊锅。

  3、根据自己口味,想加点甜味可以倒煮饭锅时放点葡萄干,喜欢辣味的,可以尝试加点辣椒。

  4、不喜羊肉的,可以换鸡肉、猪肉,DIY属于自己的另类抓饭。

  愿这碗热气腾腾的手抓饭能治愈疲惫一天的你。

  关于手抓饭,大家有什么好的做法和建议,欢迎在留言区和我分享交流哟!如果你喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号:i沈小怡,么么哒!

  #今天吃什么##吃在中国#

  大家好,我是沈小怡。每天,我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得,有眼光的你记得关注我,并且每天来看我哟。

  文∣落小雨

  最近,一个吃货朋友给我推荐了一部纪录片《新疆味道》,一口气看了几集。第一集《新疆一绝》讲手抓饭,连看了两遍,看得人直流口水。

  抓饭是中亚、西亚地区的菜品,在我国新疆主要流传于维吾尔、哈萨克、乌兹别克等少数民族中。

  纪录片中介绍了抓饭的来历和一些背后的故事。抓饭在波斯语中是一个合成词,是用做抓饭的七种原料胡萝卜、洋葱(新疆称皮牙子)、肉、油、盐、水、大米的波斯语名称首字母组合起来的。所以,传统抓饭主要食材和调料就是这七种,如果是清真风格,不能用猪油和带酒精的调料(如料酒)。

  

  关于抓饭,相传是一千多年前一个名叫伊本·西那的大医学家发明的。他晚年身体虚弱,吃很多药都不见好,后来就研究了一种饭进行食疗。将羊肉、胡萝卜、洋葱、大米、油加水和盐小火焖熟,这种饭色香味俱全,伊本·西那每天早晚都吃,半月有余,身体就恢复了健康。

  周围人都很惊奇,以为伊本·西那吃了什么灵丹妙药,随后他把这个“药方”告诉了乡亲们,渐渐一传十,十传百,就成了如今维族人民普遍吃的抓饭了。

  这个传说真实与否暂不考究,但抓饭的营养是显而易见的,毕竟里头用了营养丰富的两种重要材料:羊肉和胡萝卜。

  羊肉,性温,既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。(来自百度百科)

  

  胡萝卜,又称“小人参”,是汉朝时张骞出使西域带回的,如今被广泛种植,因为营养丰富,能生吃也能熟食,是烹饪的常用材料。抓饭中使用的胡萝卜,多是黄色胡萝卜和红色胡萝卜。根据《新疆味道》中的讲解,不同风味的抓饭两种胡萝卜的用量比例不同,比如乌鲁木齐地区的抓饭黄色胡萝卜和红色胡萝卜比例为2:1。

  

  这部纪录片太诱人了,看完后我准备试试自己做手抓饭。正宗抓饭是慢慢焖熟的,用小火将洋葱、胡萝卜的味道和羊肉的味道融合,肉香中透着清甜,味道浓重又不腻。

  但小火焖耗时长也容易糊锅,我自己做的算是简易版,在家好操作,时间也大大缩短了,神器就是煮饭的电压力锅。

  

  手抓饭

  参考份量:2人份

  制作时间:30分钟

  难易程度:★★☆☆☆

  食材

  羊肉200克

  洋葱半个

  黄色胡萝卜一根、红色胡萝卜1/2根

  大米100克

  调料

  料酒、盐、老抽适量

  做法

  1.食材准备:羊肉切小块后加入葱姜料酒腌制,黄色胡萝卜和红色胡萝卜切丝,洋葱切指甲盖大小,大米淘洗干净用水浸泡,以上材料处理好后备用。

  

  

  2.热锅凉油,下羊油煸炒出油,放入洋葱炒香,接着加入腌制好的羊肉反复煸炒至表面微微收紧。

  

  

  3.放入胡萝卜丝继续炒,约2分钟后,加入点老抽让颜色更好看,再将浸泡的大米沥水后倒入,继续翻炒。

  

  3.待大米和锅中食材充分混合均匀后,一起倒入煮饭锅,加适量开水,以刚淹没锅中材料为宜,按下煮饭键。

  

  4.15分钟后饭煮熟,待排气阀落下后继续焖5分钟,开锅后搅拌均匀,加入盐调味,咸味合适后即可出锅。

  

  盛一碗自己做的手抓饭,随便炝炒一盘绿叶蔬菜或者做一个凉拌菜,就是一顿最营养的饭了。

  小贴士:

  1、羊肉切块推荐半个大拇指大小,太小了藏饭里吃起来不过瘾,太大了不易熟。

  2、加入大米后要快速翻炒,避免糊锅。

  3、根据自己口味,想加点甜味可以倒煮饭锅时放点葡萄干,喜欢辣味的,可以尝试加点辣椒。

  4、不喜羊肉的,可以换鸡肉、猪肉,DIY属于自己的另类抓饭。

  愿这碗热气腾腾的手抓饭能治愈疲惫一天的你。

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