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年入10亿美元,它从路边摊到上市餐企,只用了10年!

来源:www.focussofa.com 点击:1025

从路边到上市餐厅仅用了10年时间,就达到了10亿美元!

作者:资料来源:营销报告,假装纽约,餐饮业及其他出版时间:2018年1月22日

中国拥有现象级的“网红”品牌,该品牌在美国也有售。所不同的是,有一个美国品牌不仅在国内具有红色,而且在世界范围内也洋洋相传。

它每天早上11点开放,但是在早上5点,人们开始排队等候,排队的大小与果粉差不多。其他人则说,如果您不在纽约吃东西,那您就不会去过纽约!

通过出售汉堡,它还成功在纽交所上市,价值超过30亿美元。尽管全球只有100多家商店,但每家商店的价值是麦当劳的四倍,年收入超过10亿!

是“ Shake Shack”!

1。从路边到破碎的麦当劳

互联网上有一句荒谬的说法。纽约有三件宝藏:自由女神像,帝国大厦和Shake Shack Burger。但是在2000年,Shake Shack在纽约麦迪逊广场公园只向路人和游客出售了一个小汉堡包。

但是,由于其出色的材料和出色的口味,它很快在麦迪逊广场公园开始流行。 Shake Shack从快餐汉堡店中征服了美国人的味蕾,而且排队很长。

这一排已经有十多年了,Shake Shack一直是高价的代名词,每家商店的平均价值可以达到1,070万美元,是麦当劳的4.3倍。

去年它在韩国首尔开业。尽管当天的温度达到最高水平,但是从当地时间早上5点钟起来到这里的顾客,有些人甚至花了2到3个小时才开车,但是现在是11点钟。只有正式开放了欢迎客人的大门。人们对Shake Shack的热情不同于果粉。

为什么不去麦当劳,麦当劳和Shake Shack有什么区别?一位消费者说:“希尔顿和公路汽车旅馆之间可能有区别。”

Shake Shack在麦迪逊公园(Madison Park)的边缘设有一个热狗摊,并在全球拥有100家商店。从一家从未见过的小商店到纽约证券交易所,一家市值超过30亿美元的上市公司。怎么做?

2。制作符合米其林标准的小吃

“如果要抓住心脏,就必须首先抓住肚子。”这句话无疑是饭店业不变的真理。许多品尝过各种汉堡的美国人说,Shake Shack汉堡的味道是普通汉堡的几倍。

对于大多数商人来说,这是扩展的好时机。但是,Shake Shack仍在逐步开发中,汽车正在更换汽车,然后第一个和第二个缓慢打开.但是Shake Shack却相反。在2010年之前,Shake Shack在纽约只有三家商店。

开设商店的速度也反映在其食品的生产中。因为是快餐店,所以“快餐”自然是最基本的。但是,Shake Shack却相反。它的汉堡价格是麦当劳的两倍,服务速度远远低于行业平均水平。

这是因为ShakeShack需要新鲜食物,所有食物都是按需烹制的,所以订购后平均需要等待5-10分钟,这使得Shake Shack经常排长队。

大多数消费者真的很担心自己不健康,而Shake Shack是个看起来健康的汉堡。

尤其是,Shake Shack使用100%不含抗生素的安格斯牛肉。配菜由有机蔬菜制成,冰淇淋和牛奶也撒在“绿色食品”上。再加上《今日美国》报纸所描述的“有点辛辣,有点甜又有点酸”的独特酱汁,它已经吸引了无数消费者。

在餐厅的设计中,绿色和白色被用来营造休闲和清新的氛围。远处的露天座位中,有近60%更像是高端餐厅,而不是快餐店。

实际上,在现代快餐业中,消费者被挤到一个狭小的空间中,然后下令订购,退房,然后尽快赶走。这种消费者体验非常糟糕,因此Shake Shack希望人们可以吃快餐并感到精致。

当然,这种定位能否成功,还取决于其强大的城市背景,足够的中产阶级,作为主流消费群体的年轻人以及食品本身的普遍性。而纽约就有这些条件。

3。独自排队的方式

但是,这个时代的食物无话可说。真正使客户感到粘腻的是Shake Shack所展现的个性。

尽管Shake Shack始终需要排队,但其团队长度和用餐速度始终是正确的。

实际上,在Shake Shack商店中,将有一个专用的摄像头用于团队长度检测。如果人数增加,将打开一个新的订购窗口,并且队列的长度将被控制约半小时。

这听起来有点像饥饿营销,但是人性中的从众心理和饥饿心理使人们愿意花时间排队购物,因此这种排队方式也使Shake Shack的声誉越来越响亮。

当然,排队不仅要等待客户等待,Shake Shack还具有各种小型创新功能,使客户可以“享受”这段时间。

店员与客户之间的互动也是Shake hack的功能之一。在商店中,您经常可以听到店员与客户之间的对话。

“把戏”的气氛使排队的队伍充满惊喜。谁愿意去老派快餐店等傻呢?

除了这种方式,Shake shack还通过邀请名人来“讨好”它的顾客。但是相比于名人,Shake Shack 更偏爱在地下乐队、话剧演员等小众领域的代表。因为能够带动顾客的心情,让其用餐的时候心情也会好。

同时通过这样“讨好”顾客,Shake Shack紧紧抓住年轻人群体,成了一个能够代表潮流的品牌。

4、反其道而行

有别于同行的竞争方式

2001年,Shake Shack只是一辆停驻在麦迪逊花园广场的餐车,主要卖热狗,但凭借美味和品质,Shake Shack成为当时的“网红”。

在逐渐获得消费者认可的过程中,Shake Shack开始提出“以快餐价格享用高级餐厅料理”的理念,这种超前的“高性价比”意识吸引无数前来捧场的顾客。

此后,Shake Shack对大众印象中属于垃圾食品的汉堡、薯条等重新包装,采用号称100%不含激素和抗生素的牛肉。值得注意的是,汉堡中的调味酱则来自品牌创始人梅耶旗下的一家高级餐厅。

同时,针对特别崇尚健康的人群,Shake Shack量身推出素食汉堡,颇受欢迎。甚至Shake Shack旗下还有Shack Track & Field健身俱乐部,并定期组织健身活动。

在Shake Shack极具节奏的品牌包装下,健康成为了消费者对Shake Shack的普遍认知。

众所周知,汉堡和披萨是美国竞争异常激烈的餐饮品类。梅耶清楚地认识到,仅仅凭借“健康”是难以撼动那些餐饮巨鳄的。因此,梅耶提出了“慢快餐”的理念。

梅耶认为现代快餐消费体验十分糟糕,消费者挤在一堆,尽可能快的点单、取餐、走人。而定位“慢快餐”的Shake Shack却能给消费者另一种体验。

尽管Shake Shack的价格普遍是麦当劳的2倍以上,但消费者对Shake Shack的热情却没有丝毫减弱。Shake Shack成功地笼络到年轻一代群体,向自己的社交圈展示Shake Shack食物,让很多美国的年轻人觉得是一件很“酷”的事情。

事实证明,Shake Shack的策略十分奏效。

5、鼓励员工想办法让自己的公司破产

Shake Shack创始人梅尔说过一句话,我印象很深,他说的是:“商业就和人生一样,本质上就是看你给别人什么样的感受。这很简单,但也很难”。

所以Shake Shack的一个企业文化就是,鼓励员工想办法让自己的公司破产,意思就是,要让员工对顾客足够慷慨。

比如说,员工看到门口有个小孩在哭,就可以走过去,送给他一杯免费的奶昔。看起来是亏钱了,但是让顾客感到自己被尊重、被爱,就有了归属感,有了忠诚度。

如今,Shake Shack还没有进入中国市场,而中国就少一个这样的汉堡店,大家一想到吃汉堡,就想到麦当劳肯德基,有谁知道类似Shake Shack这样更高端的汉堡呢,而对于我们来说,是不是一个好机会呢?